Goodway的碎碎念

以下文章發表於Tsubasa的文章回復，但因為發現很多人都不瞭解，所以在自己部落格同步刊出
（反正是小站，也不會有太多人過來），粗體字是修正的部分
當中原則上是自己的印象，如有錯誤，請告知。我會再查資料的。
goodway.pixnet.net

而且因為資料一直在更新，所以請大家有空連到我的部落格看有沒有更新版本


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雖然以前是當獸醫的，現在在作動物性蛋白質的添加物，之前還在農委會的下屬單位工作過幾年。
但是這件事情總要出來給大家一個比較正確的觀念啦...

不管是在飼料或者是食品中，添加三聚氫胺主要是為了增加蛋白質的含量。
在飼料中，蛋白質比例本來就跟動物生長有關;
而食品中，某些產品的法規是要求要有一定比例的蛋白質。

至於蛋白質的計算方法，又是很奇怪的測量方式，因為產品中的蛋白質是無法核算的，
而是算當中的氮。因此，三聚氫胺就可以拿來增加氮的含量。
剛好在網路上有看到新的資料...說明三聚氫胺與氮的關係
來源為http://blog.udn.com/mozozo/2214931

【造假蛋白質原理】：
三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高（66％），加之其生產工藝簡單、成本很低，低毒性，給了摻假、造假者極大地利益驅動。用普通的全氮測定法測飼料和食品中的蛋白質數值時，根本不會區分這種偽蛋白氮。添加在食品中，可以提高全氮測定法檢測時食品中蛋白質檢測數值。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費祗有真實蛋白質原料的1/5。所以增加產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，摻雜在午餐肉、奶粉、雞精、動物飼料後不易被發現等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。

因此公司QA會去測蛋白質含量，產品製成後，把關單位也會去算蛋白質含量。

而簡單來說，所有只要是吃的，喝的大部分是由蛋白質，脂肪，醣類（應為碳水化合物）所組成，除非是強調單一性的產品的，不然幾乎所有的產品都是這三個構成的。只是組成比例不同而已。

現在，台灣大學食品科技研究所教授江文章出來說話了，下面是他所提到的產品，至於我的看法還更嚴重，甚至是所有的產品都有可能有問題。
http://mag.udn.com/mag/news/storypage.jsp?f_ART_ID=150599
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可能含植物性蛋白、奶精，及乳製品的食品
奶粉、奶精、乳製品、保久乳、還原乳、調味乳、優格、調味醬、乳酸菌
糕餅、麵包、餅乾、奶茶、三合一麥片、三合一咖啡、濃湯、冰淇淋、巧克力
火腿、瓜子肉、漢堡肉等重組肉品
素雞、素魚、素鴨等豆類製品
豆漿(豆漿粉還原)、豆腐、麵筋、健康食品
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換一句話說，只要你所吃或者喝的產品裡面，有蛋白質要求，或者有含蛋白質的。裡面就非常可能含有三聚氫胺，特別是中國出品的。當然，植物蛋白跟乳蛋白是可以合法從中國進口的，也因此現在爆料的是這個（至於動物產品，原則上是不用擔心的啦，除了乳製品，台灣是一概拒絕中國動物性蛋白進口，當然違法的除外啊，可是真的沒有違法的進來嗎？）。至於歐美國家，他們沒有添加這個的習慣，所以這一次來自這些國家的產品應該都是沒有問題的。至於中國，連生產原料的農戶，在蛋白質不夠的時候都會加三聚氫胺，也因此一些正規的生產廠家明明製造過程沒有加，也在產品部分檢測到了。

可是這不是法規裡面有要求檢測的項目，事實上，這樣的添加物是比較新型的，所以是不會有檢測標準的（美國人是表列不可添加的產品就不加，更不會去添加沒有表列的。但是中國人是表列的盡量不加，但是非表列的加到死啊，最有名的是雞肉裡面不可以檢出磺胺劑，所以現在沒有人飼料裡面放磺胺劑，是放更高階抗生素的原料粉，因為非表列的依規定是不能驗出，但是誰去驗非表列的藥品啊）

這次政府要求產品下架，除了沒有搞清楚事情的嚴重性外，決策也太粗糙。事實上，這些公司都可以跟政府索賠的。
很多時候，台灣的政府並沒有辦法提出一個檢測依據，就跟豬肉的瘦肉精一樣，事實上很多檢測儀器的檢測值只到2.5ppm，再加上檢測會有誤差，怎麼去認定是機械問題，還是真的有含這些不應添加的物質。（不過，現在只有檢出與不檢出的分別，事實上是比較合理的）

蛋白質亂加...這個在市場上早就是公開的秘密了。產品裡面加植物蛋白算是好廠商了，要便宜還有羽毛粉作的，而最便宜的就是化工原料了。因此，衛生署這些念醫學，公衛的要去管食品，真的是有點撈過界了（當然裡面也有念食品的，但是食品出身的真的不是大咖啊），就像美國進口牛肉是衛生署管的，因為是人吃的，而飼料用的牛肉製品是農委會管的...很好玩吧？結果，飼料用的添加物管制的比食品的好。

你找一堆醫學背景出身的人來管添加物，偏偏這些人可能都沒有唸過食品化學，對添加物的概念都沒有。食品用的動物性蛋白質與植物性蛋白是衛生署管的。合理來說，動物性產品應該是由畜牧獸醫來控管，植物產品由農藝園藝森林系背景的人來關心才合理。結果國內的法規是念公共衛生的來管，衛生署作的決定，竟然可以大過農委會的決定，更不用說當初農委會的內部文件是強烈反對美國牛肉進口的，雖然說專業不是絕對，但是目前政府的分工真的是值得檢討了

事實上，衛生署在食品上面的決策是很多漏洞的。上面說過，主管的人很多連食品化學都沒有唸過，也沒有觀念，現在，當你發現產品只要有蛋白質，就會有機會含三聚氫胺，而竟然作出一個這樣粗糙的決定（這是指昨天的2.5ppm)。而且也沒有公證的檢驗方式。所有的檢驗都要委外，衛生署內部無法作。要怎樣判定結果呢？什麼樣的產品才要去檢查，如果這一樣產品他自己不送檢，或找隨便的公證機構發個合格證明，這樣要如何控管，如何稽核呢？


對於食品添加物，我建議T大大家可以去看一本書，叫做恐怖的食品添加物。你會對食品添加物有進一步的瞭解。如果有興趣，我這邊有這本書的powerpoint，可以寄一封信到我的信箱，我直接轉給你。你自己到google查，第一個搜尋結果也是這本書的ppt檔

對於食品添加物，我剛入行的時候，前輩跟我說：沒有一樣食品添加物是不能添加的（就算是吃了會死的也可以添加），但是也沒有一樣食品添加物是一定要添加的。

套一句大陸客戶的廠內標語：食品行業是道德行業。

三鹿公司該死是因為在有小孩生病的時候還把事情強押下來，但是有些公司真的是在不知情的狀況下被害到的。

在醫學界的例子是X光剛出來，大家連買鞋子都照X光，結果後來才發現放射線的副作用。事實上，食品化工很多時候也是這樣的。有些藥品的副作用也是在長期使用後才發現的，但是誰知道呢？LD50要多久才會知道，抗生素有耳毒性，也是一堆小朋友耳朵聾了才知道。

金車公司的負責任，我覺得相當的有勇氣。而大陸公司的部分，我不便置評，事實上，很多原料賣到客戶時候都已經重新混合過了，真的是這家公司出的產品嗎？我不清楚。

寫這麼多，只是要跟T大大家說，很多事情，媒體把他渲染大了。事實上，很多產品的添加就跟醫生用藥一樣，不是每一個人都知道有什麼結果是在報告之外的。很多狀況下，是大家都說這個東西很好用。但是沒有人提到副作用。

希望上面舉的例子可以讓T大大家更瞭解食品為什麼要添加三聚氫胺的部分。
事實上，添加物的添加都是有原因的，而事情發生後，大家清楚原因何在，就知道怎麼避免。

最後，我只能說....
現在所有的食品都要有檢測證明才買會比較好，目前我所知道的消息，很多原料不含蛋白質也有三聚氫胺的檢出，
事實上，不是只有乳製品與植物蛋白產品有問題

但可以知道的是，歐美、紐澳進口的產品原則上是可以排除在外的

那很多人會問, 那現在有什麼東西是可以吃的

原則上, 只要是9/24以後生產的產品都沒有問題了. 當然10/1之後生產的會更好啦.
而且千萬不要買來路不明的廠家的產品，有上市上櫃的食品大廠以及大賣廠的產品都會比較有保障些（但是不是絕對喔，指示提供方向）

最後...我真的強烈建議馬政府設立一個類似美國的食品藥物管理局的單位.
現在的衛生署, 農委會防檢局, 經濟部標檢局的分工真的是會有很大問題的